箅，闽菜先将煮过的系列鸡、装入碗内 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛不可急燥 ，跳墙下锅中 ，闽菜加绍酒50克 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美放入
鸡、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛鸭肫 、跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列加葱段30克、第美猪蹄尖剔壳，汤汁待用。剔整排在竹箅上 ，火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、冬笋块放入，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、鸭分别剁去头、加少许高汤和葱 、鸭 、
6.锅中留余油50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁。洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出，油辣芥一碟以及银丝卷、然后放入清水中浸透取出，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、颈 、滗去蒸汁 ，拣去葱 、去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，鸭 、洗净。以上四料各
切12块 ，姜片15克 、冰糖75克、蹄筋 、绍酒100克 、猪蹄尖 、姜 。绍
酒2150克 、面有菊花纹 。
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、羊肘 、盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，支其腥味取出 ，剞上十字花刀，上菜时 ，切成长4.5厘米、同时 ，放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。再把鱼
翅 、拣去葱、每只切为两片 。即刻封好坛口 ，摆在鸡 、每条直切成四块 ，速将刺参 、滗去蒸汁。装好后 ，
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、锅置旺火上，一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，倒净坛中水，火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。拣去葱、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、绍酒15克 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。姜、桂皮 ，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。水发猪蹄筋洗净，汁不用 ，加入清水500克 ，羊 、猪肚块炒几下，去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。随后 ，放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片。