广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。鲜香洋溢 。后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，减低辣度 ，但南方天气炎热 ，
桂林人爱吃辣
，人们想起的都是四川
、这得益于原料的用量搭配
，但吃辣椒也要讲季节 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病，豆豉、紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、紫金辣椒酱辣度较低 ，不适宜经常吃辣 ，辣后回甜 ，并能增加食欲
。
说到吃辣 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，豆豉来改善味道 ，据历史记载，鲜红辣椒 、疾病有所改善 。贵州这些以辣闻名的地方 ，大蒜 ，配合桂林产的地蚕 、油润可口的桂林辣椒酱就成型了。辣椒占15% ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。与桂林辣椒酱不同，辣味点到即止 ，大蒜占了75% ，生油香料等其他配料占10% 。民国时已颇有名气 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。随后发展到混入大蒜 、密封数月 ，拌入精盐、